Ingrediente
500 g Făină
20 g Drojdie proaspătă
100 ml apă
120 ml lapte
1 lingură ulei de măsline
1 linguriţă Sare
2 ingurite Seminţe de chimen
1 gălbenuş de ou + 2 linguri lapte
300 g carne Carne amestec tocată
150 g caşcaval ras
1 lingură Smântână grasă
1 linguriţă Piper negru măcinat
condimente pentru carne
1 legătură Pătrunjel verde
3 căţei de usturoi
1 morcov mic
1 ţelină mică
1 legătură mărar
200 ml vin alb aromat
2 linguriţe zahăr
1 lingură Iaurt
1 ceapă mare
Mod de preparare
1. pune într-un castronel drojdia împreună cu 50 ml amestec apă, lapte cald şi cu zahărul şi amestecă bine, apoi adaugă 50 g făină şi lasă maiaua la dospit la cald, vreme de 15 min
2. cerne într-un lighenaş făină, adaugă untură sau uleiul de măsline, iaurtul, seminţele de chimen şi amestecă bine
3. pune maiaua în lighenaş, adaugă restul de apă cu lapte încălzit, în care ai dizolvat şi sarea şi frământă bine 2 minute. Mută aluatul pe blatul de lucru înfăinat şi frământă 10 minute. Lasă aluatul la dospit 30 min, la cald, acoperit cu un şervet d) taie aluatul în două şi, din una din bucăţi, întinde o foaie subţire, apoi taie-o cu formă de tăiat. Resturile care rămân adună-le într-o bilă de aluat pe care o frămânţi bine şi o laşi la dospit în continuare
4. căleşte ceapă bine-bine, adaugă morcovul şi ţelină rase împreună cu condimentele, căleşte-le încă 5 minute, adaugă carnea tocată şi căleşte-o, apoi adaugă vinul şi usturoiul pisat şi lasă să fiarbă până se evaporă tot
5. stinge focul şi, când amestecul s-a răcit, adaugă smântână, caşcavalul ras, piperul, pătrunjelul şi mărarul tocate fin şi omogenizează
6. umple fiecarea rondea de aluat cu o linguriţă cu vârf de compoziţie şi presează bine marginile că să se lipească. Aşează-le pe foaia de copt, unge-le cu un gălbenuş amestecat cu o lingură-două cu lapte şi da-le la cuptor la 200 grade C vreme de 15 min. Aşază tavă la jumătatea cuptorului.
Repetă operaţia cu cealaltă jumătate de aluat şi, din cele două bile rămase, fă două calzone.
